INGRÉDIENTS

• 500 gr.de gruyère mi-salé (surtout pas de l’Emmental)
• 2 œufs (55 gr. environ)
• 120 gr. de farine blanche (type 55)
• 2 cc. de bicarbonate de soude
• 1 gousse d'ail
• 140 gr. de lait entier
• 60 ml. de vin blanc sec
• 2 cc. de kirsch
• 1 pincée de sel
• 4 tours de poivre du moulin
• 4 pincées de noix de muscade
• 10 tranches de pain de mie
• 20 gr. de morilles sèches
• 15 gr. de beurre
• 1 poignée de persil frais haché
• 1 échalotte

Préparation

Faire tremper les morilles dans de l’eau au minimum 1 nuit
Hacher les morilles et les faire revenir au beurre avec l’échalotte et un peu de persil frais, déglacer avec une
giclée de kirsch, réserver et laisser refroidir.
Battre les œufs dans un bol et ajouter la farine, le bicarbonate, le lait, le vin blanc, le kirsch, la gousse d'ail
pressée et les morilles.
Assaisonner de poivre, sel et muscade et bien mélanger.
Râper le gruyère et l’ajouter en dernier à la masse, puis laisser reposer l’appareil 1 heure au frigo.
Découper à l’emporte-pièce des cercles de 5 cm. de diamètre dans le pain de mie.
Allumer votre friteuse, et faire préchauffer l’huile à 180°C.
À l’aide d’une grosse cuillère, ou d’une boule à glace, façonner les Malakoffs (réaliser un dôme) sur le pain.
Déposer les Malakoffs LA TÊTE EN BAS dans l’huile.
Les Malakoffs flotteront à la surface la tête à l’envers (3 minutes de cuisson environ), et se retourneront
facilement (encore 45’’ de cuisson) surveiller la coloration, quand ils sont dorés, les sortir à l’aide d’une
écumoire et les déposer sur du papier absorbant avant de servir.
Accompagnez-les d’une salade verte ravigotante, de cornichons, de petits oignons et de moutarde.
Très bon appétit et je me réjouis de partager cette recette avec vous.