Les recettes à découvrir

  • quiche morillesPour une plaque à gâteau diam. 35 cm environ

    Ingrédients

    • 30g de morilles du Québec
    • ½ litre de crème entière 35%
    • 2 oeufs
    • 1 belle échalote
    • 1 oignon moyen
    • Ciboulettes
    • Sel poivre
    • Pâte feuilletée
      1. La veille tremper les morilles dans de  l’eau à température environ 10 cl par dix grammes
      2. Sortez les morilles de l’eau les passer sous le robinet quelques secondes, puis coupez-les en rondelles de 3mm environ, faire revenir les morilles dans du beurre avec l’échalote l’oignon ciselé fin 3 à 4 minutes puis ajouter l’eau de trempage filtrée et laisser réduire à feu moyen environ 15 minutes.
      3. À la fin mettre une tomber de crème pour stopper la cuisson, et réserver hors feu jusqu’à refroidissement complet.
      4. Préparer un mélange crème œuf ciboulettes coupées sel poivre, et incorporer à la préparation de morilles.
      5. Etendre la pâte feuilletée la cuire à blanc 7 à 8 minutes napper la pâte avec la préparation.
      6. Enfourner au four 25 minutes environ selon four à 185°.

    Déguster en entrée ou en plat avec une salade.

  • pates asperge morillesPour 4 personnes

    Faire tremper les morilles: depuis la veille ou au moins 12 heures avant

    Préparation: 30 minutes

    Cuisson: 30 minutes

    - 50g de morilles séchées de qualité (grises des Brülis)
    - 500g d'asperges vertes
    - 3 dl de crème entière
    - 1 cube de bouillon de légumes
    - 1 dl de vin blanc
    - paprika, sel et poivre
    - 1 grosse échalote
    - 1 grosse gousse d'ail
    - 20g de beurre
    - 500g de penne ou autres pâtes (tagliatelle par exemple)

    1) Remplir un bol d'eau froide (environ 5 dl) et faire tremper les morilles plusieurs heures ou au mieux, la veille. Conserver environ 2dl de l'eau trempage et la filtrer dans un récipient à travers une passoire fine. Conserver. Couper les plus grosses morilles en deux dans la longueur et les passer sous l'eau froide pour bien les nettoyer. Egoutter. Réserver.

    2) Hacher l'ail et l'échalote finement. Réserver.

    3) Couper environ 3 cm de la queue des asperges et jeter. Peler les asperges sur environ 4 cm restants des queues. Couper les asperges en tronçons de 3 cm (de la taille des penne) et rincer à l'eau froide. Dans une casserole d'eau bouillante salée, plonger les asperges 3 minutes. Puis les passer immédiatement sous un filet d'eau très froide pour qu'elles conservent leur belle couleur. Egoutter et réserver.

    4) Dans une grande poêle, faire fondre le beurre sur feu moyen et ajouter ail et échalote. Faire revenir 2 minutes en mélangeant. Ajouter les morilles. Faire revenir 2 minutes. Poivrer, saupoudrer d'une pincée de paprika et ajouter le vin blanc et faire réduire complètement. Parallèlement, démarrer la cuisson des pâtes.

    5) Ajouter le jus de trempage des morilles (2dl) ainsi que le cube de bouillon de légumes. Laisser réduire ainsi 10 minutes. Ajouter la crème et laisser réduire encore 5 minutes sur feu moyen. Ajouter les asperges, compter encore 2 minutes de cuisson. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

    6) Mélanger la sauce aux pâtes cuites al dente. Servir avec quelques copeaux de parmesan.

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  • Recette pour 4 Personnes

    2 cailles  48a0f443 ad15 48ff 97dd 70a843c57d7a
    8 pommes de terre
    6 carottes
    2 oignons blancs
    2 oignons rouges
    1 céleri boule
    2 gousses d'ail
    12 feuilles de choux
    1 bouquet garni
    80 g de morilles séchées (Morilles du Québec)
    Huile d'olive
    Thym
    4 cs de grappa

    Marche à suivre:

    Préparer tous les légumes (éplucher, laver détailler en morceaux assez gros) Désosser les cailles(sortir les filets les cuisses) Puis dans une grande casserole faire revenir (les carcasses de cailles avec du thym de l'ail et de l'huile d'olive) Après dans l'ordre tous les légumes y compris 50g de morilles préalablement réhydratées dans de l'eau 12 heures, sauf les pommes de terre que vous mettrez 5 minutes après tout le reste. laisser mijoter deux heures à feux doux. Avant de servir poêler les cuisses et les filets déglacer avec de la grappa puis flamber ajouter le reste des morilles 30g laisser mijoter quelques minutes. Dresser les légumes au fond de l’assiette mettre les morceaux de cailles sur le dessus avec les morilles puis mettre du bouillon.

    Bon appétit

    Recette du site Qooking  www.qooking.ch

  • ob 482e8b b081784Pour 4 personnes en entrée

    Préparation: 15 minutes, cuisson 50 minutes.

    - 20g de morilles séchées ou environ 120g de morilles fraîches

    - 1,6 dl de crème entière

    - 4 oeufs

    - 1 grosse échalote ou 2 petites

    - 1/2 bouquet de persil

    - 20g de beurre + un peu pour beurrer les moules

    - 2 càs de cognac

    - sel et poivre

    1) Si vous avez acheté des morilles séchées, les tremper une nuit au préalable dans un bol d'eau à température. Laver soigneusement vos morilles en les coupant en 2 dans la longueur et en les passant sous un filet d'eau une par une.  Couper les plus grosses en deux. Réserver.

    2) Hacher finement l'échalote. Hacher le persil (environ 2 càs) et le réserver. Préchauffer le four à 140°C.

    3) Dans une poêle, faire fondre le beurre et ajouter l'échalote, puis les morilles, saler, poivrer et ajouter le cognac. Faire complètement réduire, ajouter le persil (2 càs haché), mélanger et sortir du feu. Laisser tiédir. Mettre de côté 4 jolies moitiés de morilles pour le décor.

    4) Dans un récipient, battre un peu les oeufs, ajouter la crème, donner quelques tours de moulin à poivre et pincées de sel.

    5) Pour beurrer les moules et faciliter le démoulage: beurrer le fond des moules. Pour les bords, beurrer depuis le fond vers l'extérieur sur tout le bord, soit dans le sens du démoulage. Placer les moules dans un petit plat à gratin. Répartir le mélange crème-oeufs dans les moules ou ramequins aux 2/3.  Ajouter et répartir les morilles persillées (en garder une par personne pour le décor) et mélanger doucement à l'aide d'une fourchette. Ne pas hésiter à mettre toutes les échalotes et le persil qui pourraient rester dans le récipient. Mettre de l'eau bien chaude du robinet dans le plat à gratin jusqu'à la moitié des ramequins.

    7) Enfourner 50 minutes dans le four préchauffé à 140°C.

    8) Sortir du plat et laisser tiédir environ 15 à 20 minutes.  Déguster tiède à chaud. Glisser la lame d'un couteau sur tout le bord délicatement pour démouler. Essayer de glisser un peu la lame dans le fond pour faire le vide d'air en retournant le moule pour que le flan tombe doucement. Placer une morille sur le flan, saupoudrer d'une légère pincée de fleur de sel ou de sel et servir avec une salade verte agrémentée d'un peu d'huile de noix, sel et vinaigre balsamique.

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  • Demandez au boucher des tranches de bœuf et autant de tranche de lard.
    Comptez entre deux à trois pièces par personne.

    Prendre le mélange de champignons et le mettre quelques heures dans de l’eau tiède.

    Disposez une tranche de bœuf puis une de lard.
    Sur la plus grande partie mettez deux à trois cuillères à café de champignons.
    Assaisonnez avec du poivre, salez légèrement, il y en a déjà dans le lard.

    Pliez les deux côtés sur les champignons puis roulez vers la pointe, enfin faites tenir avec un cure-dent.

     Dans une poêle mettre un peu d’huile et de beurre et faire dorer les fricandeaux.
    Salez poivrez.
    Une fois toutes les pièces dorées, couvrir avec du vin rouge et mettre un bouillon de légumes.
    Faites venir au bouillon pour réduisez et laissez cuire pendant au moins 1heure.

    C’est meilleur si c’est réchauffé, par exemple préparez le matin, déguster le soir.

     

     

  • Prévoir 2.5 g de minis moirlles du Cachemir par portion de fondue.

    Faire tremper les morilles dans l'eau 1heure 30 environ, puis les rincer et les faire revenir à vif dans une noisette de beurre et ail, puis les faire cuire 20 minutes environ dans l'eau de trempage que vous aurai réservé et filtré auparavent.

    Préparer votre fondue normalement en ajoutant les morilles et le liquide avec le vin blanc, finissez la préparation et dégustez !!

    Que du bonheur, bon appétit !!

     

     

  • Pour 4 personnes:

    • 1 filet de veau 600g environ
    • 40 g de morilles grises des Brülis
    • 10 g de beurre
    • 1 ou 2 échalotes
    • Huile d'olive
    • 1 C.S. de fond de veau
    • sel & poivre du moulin
    • 2,5 dl vin blanc
    • 1 C.S. de farine

    Préparation:

    Faire tremper les morilles 12 à 24 heures dans de l'eau à température ambiante.

    Filtrer l'eau et réservé.

    Dans une cocotte faire revenir sur tous les côtés le filet de veau, sortir la viande, et faire revenir les échalotes et les morilles environ 10 minutes, singer avec de la farine ajouter le fond de veau, un verre d'eau de trempage des morilles et le vin blanc, remettre le filet de veau et laisser mijoter à feux doux environ 30 minutes.

    Servir avec du riz ou des pâtes fraîches.

     

    Bon appétit !!

  • Pour 4 personnes:

    • 500 g de tagliatelles fraîches
    • 40 g de morilles non fumées (Délice des Dieux)
    • 2.5 dl Crème entière pour sauce
    • 3 C.S. de moutarde mi-forte (Attention si vous utilisez de la moutarde forte réduisez la quantité)
    • Sel poivre ail échalote

     Les morilles:

    Faire tremper les morilles séchées au minimum 12 heures.

    Préparation de la sauce:

    Faire revenir les morilles égouttées et rincées à l'eau dans un petit morceau de beurre et un peu d'ail et échalote selon les goûts.

    Faire déglacer avec un peu d'eau de trempage (un verre) préalablement filtré et laisser réduire entièrement (environ 15 minutes)

    Verser la crème fraîche et la moutarde dans la préparations, et laisser mijoter à feu doux (environ 10 minutes) pour faire épaissir. Rectifier les goûts 

    Pendant ce temps faire bouillir de l'eau salée et plonger les tagliatelles fraîches (3 minutes environ) ou selon indication.

    Passer les tagliatelles dans la sauce et servir très chaud.

    Bon appétit.

  • Préparation:

    10 mn si les noix de Saint-Jacques sont prêtes
    Cuisson: 10-12 mn

    Pour 4 personnes:

    • 12 à 16 noix de Saint-Jacques selon la taille
    • 1 échalote finement émincée
    • 50g de morilles de l'Alaska ou grises des Brülis
    • 3 C.S. de crème entière pour sauce
    • 20 g. de beurre
    • 1 C.C. d'huile d'olive
    • Sel et poivre du moulin

    Les morilles:
    Faire tremper les morilles dans de l'eau pendant 12 à 24 heures.

    Les égoutter soigneusement et garder l'eau de trempage après l'avoir filtrée pour éliminer les impuretés.

    Faire revenir l'échalote dans le beurre pendant quelques minutes puis ajouter les morilles, et faite revenir un dizaine de minutes, singer avec de la farine puis mouiller avec le jus de trempage et faire réduire des trois quart (environ 30 minutes)

    Assaisonner, ajouter la crème, laisser épaissir et réserver au chaud.

    Snacker dans un peu d'huile d'olive les St Jacques une à deux minutes de chaque coté saler poivrer.

    Dresser les St Jacques parsemer avec les morilles et un peu de sauce. Servir très chaud.

     

    Bon Appétit !!

     

  • Morilles creme 2Laisser tremper dans l'eau (pas de lait, vin blanc, etc.) 12 à 24 heures. L'eau captera les arômes. Conservez précieusement ce liquide, filtrez-le et ajoutez-le au moment de déglacer vos morilles blanchies au beurre. Faîtes cuire et réduire cette eau 30 minutes, avec les morilles. Ajouter la crème et vos notes personnelles. Continuer la cuisson 20 à 30 minutes. Passez à table et redécouvrez les saveurs que vos aïeux vous ont transmises.

    Bon appétit !